カベルネ・ソービニヨンを重すぎずクラッシックに作りました。 雨の無かった2023年から、夏の高温と少雨は変わらず、秋の高温、23年より多い雨が葡萄の色味は淡くなり、糖度も23年までは上がっておりません。質的には健全を保てたため、2023年よりさらに時間と手間をかけて醸造を行っています。 2024年のカベルネ・ソービニヨンシングルセパージュはこの年から委託先としてカーブ波田野さんと並行してお世話になっているアクアテルソル馨光庵で中田ワインズの中田さんに醸造をお願いしています。 醸造工程はTimeless Eleganceシリーズに比べて発酵期間をより長く、3日間のコールドソークとは別に24日程かけ、色合いもエレガントなボディも軽やかに仕上げています。野生酵母に加えて培養酵母を使い、よりシルキーなタンニンを作り出しています。アルコール発酵と並行して乳酸発酵（MLF)を起こす事で、アロマの抽出とワインの質的安定を図って重くない作りながらもワインから引き出される魅力と品質を残しています。 古い樽で約8ヶ月の熟成。フィルタリングも粗めのフィルタで行い、瓶詰めし、十分に瓶熟成もかけてお出ししています。 アクアテルソル馨光庵中田さんらしい、クリアで雑味の無い、重すぎないカベルネ・ソービニヨン単体のワインになっています。弊社の他のラインアップに比べても、ぶどうの成長とマイルドかつエレガントなまとまりの良いカベルネになっています。日常的に飲んでいただいて、飲みつかれることも無く、カベルネ・ソービニヨンの魅力を感じられるワインに仕上げています。 日常にお飲みいただける内容と価格にしておりますので、お楽しみ下さい。 ＜商品説明＞ 日本ワイン（赤ワイン） 企画・販売者：株式会社古安曾農業育成 ＜原料ブドウ＞ 品種：　　カベルネ・ソービニヨン　100％ 生産方法：無農薬・除草剤未使用 (JAS有機基準資材のみ） 生産地：　長野県上田市古安曾 生産者：　株式会社古安曾農園 ＜醸造委託＞ 製造者：　アクアテルソル株式会社 添加物：　亜硫酸塩 アルコール分：11％ 税込価格：　2,860円 （税抜価格: 2,600円)